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植物饮料的生产的注意事项

点击次数:   更新时间:19/12/05 13:46:12     来源:www.sdmrx.com 分    享:

  今天植物饮料贴牌定制厂家为大家讲解一下植物饮料的生产的注意事项,让我们一起来看一下吧。
  植物蛋白饮料在生产过程中的成功决窍,可以概括为:严格把握“PH值”、“杀菌”、“温度”和“时间”四大要素。 生产蛋白饮料,都要进行“调配”,除了调整料液的浓度,添加乳化稳定剂和甜香味剂等外,重要的一项操作是调整pH值。蛋白质分子由若干氨基酸分子以多肽键连接而成,分子表面分布有许多极性基团。这些极性基因与水分子之间的吸引力,使蛋白质分子在水中高度水化,在其他分子周围形成水化膜,形成稳定的蛋白质胶体溶液。
  溶液的pH值直接影响着蛋白质的水化作用。在蛋白质的等电点附近,水化作用弱,溶解度小;愈远离等电点则水化作用愈强,溶液越稳定。多数蛋白质等电点的pH值在4-6之间,有的到pH6.5左右,甚至接近pH7。为提高蛋白质的水化能力,保证饮料的稳定性,在不影响风味和口感的前提下,乳状液的pH值应远离植物蛋白的等电点。如果不了解和重视这一点,可能永远做不好稳定的植物蛋白饮料。因此可以说,pH值是其要素。
  杀菌不仅仅指饮料的后杀菌,而应包括设备的杀菌,原料的杀菌,包装物的杀菌,甚至也包括生产场地、人员等的清洁卫生工作。植物蛋白饮料本身即是优良的微生物培养基。据试验,灭菌豆奶暴露在空气中20分钟后,细菌或无法计数。由此可见,无论哪个生产环节没有做好严格的杀菌工作,都可能导致饮料的劣变。
  总之须杜绝任何细菌可能进入饮料的通道,方能制得合格产品。有人认为,反正要进行高温杀菌,生产过程中可以马虎一些。须知:饮料在生产过程中细菌已无法计数,高温杀菌也不可能做到无菌,这样饮料保存一段时间后细菌超标就不可避免了。
  上述内容就是植物饮料贴牌定制厂家为大家做出的介绍,如果您还有什么疑问或者是意见的话,可以随时拨打我们的服务热线,我们的工作人员将会为你竭诚服务。
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