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饮品生产中常用的乳化剂有哪些

点击次数:   更新时间:21/04/01 15:09:04     来源:www.sdmrx.com 分    享:

  
  乳化剂是能改善(减小)乳化体中各构成相之间的表面张力,形成均匀分散体的物质,是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。在含脂饮料中,乳化剂使原不能相溶的油相和水相成为均匀的悬浮乳浊体,对饮料产品质量起着至关重要的作用。下面植物饮料招商公司为大家介绍几款饮料生产中常用的乳化剂。
  1、蔗糖脂肪酸酯  简称蔗糖酯(SE),无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末,视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭(未反应的脂肪酸)。微溶于水。溶于乙醇。对油和水有良好的乳化作用。软化点50~70℃。有旋光性。与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比,其亲水性极大。HLB值3~15。单酯含量越多,则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10~16,二酯为7~10,三酯为3~7。由于月桂酸(C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味,故一般不作食用。
  2、单,双甘油脂肪酸酯 单,双甘油脂肪酸酯实际是一种混合物,它是由硬脂酸和油酯化而成,奶白色至淡黄色粉末或块状固体。易溶于水和乙醇等溶剂。本品属非离子界面活性剂,兼有亲水和亲油的双重特性,具有耐高温、耐酸的特点。其HLB值为7.2,无毒。
  3、硬脂酰乳酸钠  硬脂酰乳酸钠又称SSL,为白色或浅黄白粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中,加热强烈搅拌混合可完全溶解。

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